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                                  黑加侖是什么
                                  2011/11/19     

                                  1.概述
                                  黑加侖,分類種名黑穗醛栗,別名黑豆果,哈薩克語卡拉哈特,屬虎耳草科,茶詞鹿子屬,為多年生小灌木。該屬植物約有160種,廣布于北半球溫帶和寒溫帶。黑加侖的野生種分布333在歐洲和亞洲。16世紀開始在英國、荷蘭、德國馴化栽培,至今只有400餘年歷史。有關黑加侖栽培的首次記錄,出自英國17世紀初的藥物志上,因為它的果實和葉片的藥用價值而受到重視。1998年歐洲黑加侖為68.7萬噸,比1991年增長33.98%。

                                  2.生物學特性
                                  黑加侖為多年生灌木,其果實為深褐色小漿果,株叢高1.4米左右,株叢直徑1.2米左右,壽命可達50年之久,結果盛產期30年。黑加侖主枝壽命6~10年。主枝頂芽延長生長,側生腋芽抽生分枝。頂芽延長生長僅能維持2~3年,第3~4頂芽只形成簇狀花芽,并逐漸衰老死亡。
                                  黑加侖在當年枝上形成花芽,第二年開花結果;ㄑ繛榛旌涎,萌發後產生花序和帶葉簇的短枝,結果後形成短果枝群。短果枝壽命4~5年,逐漸衰弱,產量也逐年遞減。
                                  黑加侖的花為兩性花,總狀花序。每個花序上有5~18朵花,每個花芽可發出1~3花芽,花期15天左右。自花授粉結實率低,需配置授粉樹。果實紫黑色,圓或長圓形,平均重0.7~1.9克。果皮韌性強,較耐運輸。

                                  3.主要品種及特性
                                  茶鹿子屬植物大約有160個種,我國有57個種,其中半數為我國特有。分布333在西南、華中、西北、東北各省區。新疆有7個種一個變種。7個種為臭、黑果茶鹿、小葉茶鹿、天山茶鹿、高茶鹿、紅花茶鹿。1個變種是天山毛茶鹿。這些野生種主要分布333在阿爾泰山、塔城及天山山區,F將我國目前的主栽品種和有希望的新品種介紹如下:
                                  1.亮葉厚皮:本世紀初上俄國引入,現為黑龍江省主栽品種。樹勢強,萌芽力、成枝力中等,株高1.5米。葉厚、深綠有光澤。1個花芽有2~4個花序,花序長4~6釐米,每序著果6~8個。果實黑紫色,單果重0.7~0.8克,大小整齊,熟期一致。果皮厚,耐用運輸,平均株產3~4公斤。在北疆山區4月上、中旬萌芽,7月下旬果實成熟?购盗,易染白粉病,需埋土防寒越冬。
                                  2.豐產薄皮:本世紀初由俄國引入,黑龍江省主栽品種。樹勢中等,萌芽力強,成枝力中等,樹高1.7米。節間長,葉片大,少光澤,枝條軟,易下垂。1個花芽1~3個花序,花序長6~8釐米,每序著果8~10個。果實黑色,有果粉,單果重0.8克左右,大小整齊,果皮薄汁多,不耐運輸。株產3公斤左右。在北疆山區4月上旬萌芽,7月中、下旬果實成熟?购^強,抗旱力弱,易染白粉病。
                                  3.路得克:荷蘭品種,1986年引入我國。樹勢強,萌芽力中等,枝條硬,直立生長,適于機械化栽培和采收。果穗長4~6釐米,單穗著果6~8個,果皮厚,單果重1.0克,大小整齊,熟期一致,株產4~5公斤,抗白粉病,果實含鋅最高,在北疆山區8月上旬果實成熟。[NextPage]
                                  奧依賓:瑞典品種,1986年引入我國。樹冠矮小,株叢緊湊,適于高密栽培。果穗長5~6釐米,每穗著果6~7個。單果重1.2克,整齊,熟期一致,株產5公斤左右,7月中、下旬果實成熟,抗白粉病,抗寒力強。果實糖酸比高,香味濃郁,適于鮮食。

                                  4.營養價值及藥用價值
                                  4.1營養價值
                                  黑加侖現在正受到眾人的普遍重視,受到商家的青睞,經過有關科研機構研究表明:
                                  1、人體從植物中攝取的18種氨基酸在黑加侖果實中俱全;黑加侖鮮果中含有大量的維生素A、B、C、D、E、F、P族等,尤其是維生素C的含量高于絕大多數水果,比蘋果、桃和葡萄的含量要高出幾倍至上百倍;含有較高比例的礦物質鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、磷和鋅等,其中鈣的含量為水果之冠,對幼兒及老年補充鈣質十分合適。
                                  2、黑加侖果汁中含有豐富的礦物質和維生素C,從而保持并協調了人體組織的PH值的正常,維持了血液和其他體液的堿性特殊性特征。
                                  3、黑加侖果汁中含有相當多的鉀鹽和鎂鹽,鉀鹽的主要功能是加強肌肉的興奮性,穩定心肌肉細胞膜,改善心律失常;鎂鹽對高血壓和心肌梗塞有一定的預防和治療作用,人們腦力或體力超負荷時,進入血液中的一種苛爾蒙可的松 物質可以造成心肌壞死,經醫學專家臨床證明,飲用含鉀和鎂的飲料可以抑制可的松的生成,故對心臟病患者有一定的保健作用。
                                  4.2藥用價值
                                  黑加侖鮮果中含有較高量的生物類黃酮(Biotlavonoids).
                                  1、生物類黃酮對毛細血管的脆性和滲透性有改善作用。生物類黃酮能降低血清膽固醇,降低動脈硬化程度,使變脆的血管軟化變薄,改善血管的通透性,能預防動脈粥樣硬化。
                                  2、為延緩衰老必須增加腦及肝臟中SOD的活力,生物類黃酮是食物中有效的抗氧化劑,作為延緩衰老的物質其作用僅次于維生素E。
                                  3、生物類黃酮還具有阻斷亞硝胺的生成作用,人體試驗表明,每天飲用20ml的黑加侖原汁,具有阻止人體攝入30mg的硝酸鹽所致的體內亞硝酸胺合成的作用。
                                  4、生物類黃酮的防癌作用表現在兩方面:一是對惡性細胞的抑制(即停止或抑制其增長),二是從生化方面保護細胞免受致癌物的損害。
                                  5、生物類黃酮具有抗生素和抑制細菌的作用,可增強抵抗傳染病的能力,增強人體的免疫力。除外,生物類黃酮不但具有有效的抗氧化作用,而且對抗壞血酸也有增效作用。黑加侖籽油中含有n-3型和n-6型多烯脂肪酸和維生素E乙酸酯。這些營養成分具有防治心腦血管疾病的作用和具有抗癌活性,同時有很強的防癌保健效用。
                                  另外,研究人員從黑加侖籽中提取的天然油脂中突破性地發現了α-亞麻酸和γ-亞麻酸,尤其γ-亞麻酸是一種少見的特殊不飽和脂肪酸,在自然界中分布很少,一般植物油中是不存在的。這兩種不飽和脂肪酸既是人體必需的,又是人體不能自身合成的,必須從外界營養中攝取。經臨床研究發現,這兩種亞麻酸不但具有抑制血小板聚集、降低血壓、軟化血管、降低血脂、預防和治療心臟血管疾病的作用,而且還具有較強的抗癌、防癌(乳腺癌、直腸癌等)作用,對防止腫瘤發生,延緩衰老,調節人體生理功能,增加免疫能力有顯著功效,同時還有美容、減肥作用。[NextPage]

                                  5.貯藏及保鮮
                                  5.1采收
                                  薄皮黑加侖漿果成熟時,果粒長期不脫落,可以等到一個花序上的漿果全部成熟,整個果穗一起采下。但是厚皮品種,漿果成熟從7月上中旬延長20天左右。成熟的漿果容易脫落,必須分期采收。采收時挑選已經成熟的漿果。完全成熟的漿果重量最大,果汁色澤最好,所含維生素也最高。采下的漿果放在木片盒中,以后連盒一起出售。分品種包裝,每16~24個木片盒裝成一箱運出。在下午或傍晚采收,漿果不易腐爛。成熟的漿果只能保留2~3天。采果之后隨時處理或就地加工,以防漿果損耗。
                                  5.2貯藏
                                  漿果貯藏時黑加侖生產中一個很重要的環節。采下來的漿果放在一般的條件下(室內、貯藏庫、貯藏棚),采后的3天便開始發霉、腐爛,貯藏至7天爛果率達50%~70%,基本失去利用價值。
                                  少量供鮮食用的漿果可以用聚乙烯薄膜袋保存,每袋裝1kg。漿果在晴朗干燥天氣采收,不帶任何傷口,裝入袋中之后將袋口扎起來。若干袋放在一個木箱中,將木箱送到冷庫,成垛堆放。庫中保持恒溫0~-1℃,相對濕度為85%~90%。這樣可以保存兩個月左右,漿果外觀、風味品質無變化,1kg漿果僅失重1~2g。
                                  如果用充氮冷箱保存,溫度為2~-4℃、濕度為70%~75%的條件下,保存70天之后仍保持新鮮、芳香、風味良好,維生素C含量也降低很少。
                                  大量加工用漿果,可以放在矮型塑料筐中,快速預冷之后堆放在-1.5~2.0℃的冷庫中,筐垛外圍蓋一層塑料薄膜以減少水分蒸發,貯藏時期可以達1個月之久。貯后的漿果雖失水萎蔫,但是無腐爛果,可溶性固形物及糖含量略有增加,酸及維生素C含量略有減少。
                                  6.生產工藝
                                  黑加侖可以生產多種產品,現將其主要產品的基本工藝介紹如下:
                                  6.1黑加侖果汁
                                  原料→清洗→去皮→破碎→酶解→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬間滅菌→灌裝封口→殺菌
                                  6.2黑加侖酒
                                  黑加侖酒(學名黑穗醋栗)是采用東北地區的優質黑豆為原料,原料要求果實糖度8~10%以上,酸度在2克/100毫升左右,嚴格分選,去除腐爛果、青粒果等。然后破碎,破碎度達98%以上,果漿加入亞硫酸,白砂糖以及脫臭酒精,攪拌充分,加入人工培養酵母進行發酵,經過三次發酵和分離,酒度達11%,殘糖在1%以下后進行陳釀,由于黑豆原酒含酸量較高,陳釀要三年以上。脫臭酒精浸泡黑豆,浸泡原酒色澤深艷,果香濃,貯存后備用。發酵原酒和浸泡原酒按3:1的比例進行調配即可。
                                  6.3黑加侖果醬
                                  原料→破碎→配料→加熱濃縮→調香→灌裝→殺菌→冷卻→成品

                                   

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